l'atelier de didier - le_coin_des_gourmands

Kouing-aman

noreply@hautetfort.com (didier) — Fri, 12 Sep 2008 21:37:00 +0200

Recette : Kouing-aman Pour 4 personnes.

Préparation :30 min Cuisson : 35 min .

Ingrédient : 400g de farine, 1 pincée de sel ,12g de levure de boulanger ,200g de beurre demi sel ,200g de sucre .

1) Versez la farine et le sel dans une terrine et faites y un puits.

2) Délayez la levure dans ½ verre d’eau tiède et déposez dans le puits .Incorporez peu à peu la farine et pétrissez la pâte pendant 2 à 3mn .Façonnez la en boule et laissez la reposer à la température ambiante pendant 20 min.

3) Farinez le plan de travail et abaissez la pâte jusqu'à 1 cm d’épaisseur.

4) Tartinez la pâte avec le beurre ramolli .Saupoudrez avec 150g de sucre semoule.

5) Repliez la pâte en 3 dans un sens, puis dans l’autre. Laissez la pâte reposée pendant 30 min.

6) Aplatissez la pâte avec les mains et pliez la 3 fois dans un sens, puis dans l’autre. Laissez encore reposer 30 min.

7) Beurrez la tourtière et saupoudrez la de farine .Retournez la pour ôter l’excédent.

8) Déposer la pâte dedans et appuyez dessus à la main pour l’étendre en lui donnant une forme ronde à la dimension du moule .Poudrez le dessus avec le reste de sucre .

9) Préchauffez le four à 210°c (th.7). 10) Enfournez et laissez cuire pendant 35 min Au bout de 10min, arrosez le gâteau toutes les 5 min avec le beurre qui fondra pendant la cuisson L’intérieur doit rester moelleux.

11) Démoulez le kouing-aman des sa sortie du four et laisser refroidir sur une grille servez tiède ou froid.

Far Breton

noreply@hautetfort.com (didier) — Sun, 11 Nov 2007 17:05:00 +0100

Le Far Breton

22 pruneaux dénoyautés ,150g de farine ,100g de sucre,1 pincée de sel ,

4 oeufs ,50g de beurre ,1/2 litre de lait,1/2 cuill à café de fleur d'oranger

Préparation:

Faire tremper les pruneaux 1 h dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

Préchauffer le four th 7/8 (190)

Casser les oeufs et les mélanger avec le sucre et une pincée de sel.

Faire fondre le beurre

Ajouter le beurre fondu et le lait à la préparation.

Ajouter peu à peu la farine tamisée.

Verser 1/2 cuill à café de fleur d'oranger

Disposer les pruneaux dans le fond du moule

Verser l'appareil a far dans le moule

Mettre au four th 7 laisser cuire 45 mn

Crêpes

noreply@hautetfort.com (didier) — Fri, 02 Mar 2007 08:40:00 +0100

Ingrédients

1 /2 l de lait

250g de Farine de froment ,4 oeufs

cannelle,

sucre en poudre

1 pincé de sel

Beurre

Pâte à Crêpes

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

Versez dans une terrine : 250 g de farine en fontaine, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et cassez 4 oeufs au milieu.

Incorporez-les à la farine ,la cannelle, en remuant avec une cuillère en bois.

Versez le lait, en délayant progressivement de manière à éviter les grumeaux.
Laissez reposer la pâte si possible 1 h avant de l'utiliser.

Chauffez la poêle et Beurrez légèrement .

Marrons glacés

noreply@hautetfort.com (didier) — Fri, 12 Jan 2007 14:00:00 +0100

Marrons glacés

Recette pour 1kg de marron glacés.

Ingrédients

1kg de marrons

Une cuillère a soupe de sel.

Pour le sirop

1,5l d’eau 1kg de sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé 1gousse de vanille

Préparation

Pelez les marrons

Commencez par pratiquer une incision dans chaque marrons .Faites bouillir une marmite d’eau avec une cuillère a soupe de sel .Plonger les marrons 5 mn dans l’eau bouillante sortez et égouttez les marrons ébouillantés .Il vous sera plus facile de les peler en ôtant les deux peaux .Rincez les marrons à l’eau froide.

Cuisez les marrons

Placez les marrons dans une marmite large et recouvrez-les d’eau froide .Portez l’eau à frémir mais sans la faire bouillir .laissez cuire les marrons 1/2h.

Surveillez bien cette cuisson .Les marrons sont fragiles et ne doivent pas se casser

Préparez le sirop

Dans une marmite large, mélangez le litre et demi d’eau,le sucre blanc,le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement gratté les grains dans l’eau. Portez à ébullition et laisser bouillir pendant 5 mn .Le sirop est prêt quand vous mesurez 20° avec votre pèse sirop.

Réalisez les marrons confits

Placez les marrons dans un panier puis plongez les marrons dans le sirop bouillant .Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop atteigne les 25°(environ 10 mn).Puis ôtez du feu et laissez refroidir l’ensemble jusqu’au lendemain (pendant 20h à 24h)

Le lendemain, ôtez avec précaution les marrons du sirop.

Portez le sirop à ébullition. Puis replongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu’a ce que le sirop mesure 35°.ôtez les marrons du sirop:Ils sont confits.

Glacez les marrons

Faites épaissir le sirop en le portant a ébullition jusqu’à ce qu’il devienne solide .Plongez les marrons dans le sirop puis déposez-les toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les marrons sont glacés.

Recette

noreply@hautetfort.com (didier) — Sat, 26 Aug 2006 17:50:00 +0200

Recette la châtaigne :